pain ciabatta Popular Recipes

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pain ciabatta

"Prenez cinq minutes aujourd'hui pour préparer l'entrée, également appelée éponge, et demain, vous pourrez faire cuire deux pains de ce merveilleux pain italien, légèrement aigre et rustique, à la croûte consistante."

Ingredients :

• Pour l'éponge (Biga):
• 1/8 cuillère à café de levure sèche active
• 2 cuillères à soupe d'eau tiède (45 ° C)
• 1/3 tasse d'eau tiède
• 1 tasse de farine à pain
• Pour le pain:
• 1/2 cuillère à café de levure sèche active
• 2 cuillères à soupe de lait tiède (45 ° C)
• 2/3 tasse d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 tasses de farine à pain
• 1 1/2 cuillères à café de sel

Instructions :

Prep : 20M	Cook : 15M	Ready in : P1D

• Pour faire l'éponge: Dans un petit bol, mélanger 1/8 cuillère à café de levure et l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Dans un bol, mélanger le mélange de levure, 1/3 de tasse d’eau et 1 tasse de farine à pain. Remuer 4 minutes, puis couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser l'éponge reposer à la température ambiante pendant au moins 12 heures et jusqu'à 1 jour.
• Pour faire du pain: Dans un petit bol, mélanger la levure et le lait et laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Dans un bol d'un batteur électrique debout équipé d'un crochet pétrisseur, mélanger le mélange de lait, l'éponge, l'eau, l'huile et la farine à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit juste humidifiée; saler et mélanger jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 minutes. Grattez la pâte dans un bol huilé et couvrez-la d'une pellicule de plastique.
• Laisser lever la pâte à la température ambiante jusqu'à ce que le volume soit doublé, soit environ 1 heure et demie. (La pâte sera collante et pleine de bulles d'air.) Abandonnez la pâte sur une surface bien farinée et coupez-la en deux. Transférer chaque moitié sur une feuille de parchemin et former un ovale irrégulier d'environ 9 pouces de long. Des pains fossiles avec des doigts farinés et des chapeaux de poussière avec de la farine. Couvrir les pains avec un torchon humide. Laisser les pains lever à la température ambiante jusqu'à ce que leur volume soit presque doublé, soit une heure et demie à deux heures.
• Au moins 45 minutes avant la cuisson de la ciabatta, placez une pierre à pâtisserie sur la grille du four en position la plus basse du four et préchauffez le four à 220 ° C (425 ° F).
• Transférer 1 pain sur son parchemin sur une plaque à pâtisserie sans rebord avec un côté long du pain parallèle au bord éloigné de la plaque à pâtisserie. Alignez le bord éloigné de la plaque de cuisson avec le bord éloigné de la pierre ou des carreaux et inclinez-le pour faire glisser le pain avec le parchemin sur la moitié arrière de la pierre ou des carreaux. Transférer le pain restant dans la moitié avant de la pierre de la même manière. Cuire les pains ciabatta 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cool pains sur une grille.

Notes :

• Le parchemin Reynolds® peut être utilisé pour faciliter le nettoyage / le retrait du plateau.

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